Barbecueën wordt een stuk veelzijdiger wanneer je gebruikmaakt van geschikte accessoires. Twee hulpmiddelen die veel verschil kunnen maken, zijn een BBQ grillspit en een BBQ thermometer. Met een grillspit kun je grotere stukken vlees langzaam en gelijkmatig laten draaien boven de warmtebron. Een thermometer helpt ondertussen om de temperatuur van zowel de barbecue als het gerecht nauwkeurig te controleren.
Deze accessoires zijn vooral handig voor barbecueërs die meer willen doen dan alleen hamburgers, worstjes en groenten grillen. Met een goed grillspit kun je bijvoorbeeld kip, rollade, gyros of een groot stuk vlees bereiden. Een BBQ thermometer zorgt ervoor dat je niet alleen op gevoel hoeft te werken. Zo krijg je meer controle over de bereiding en verklein je de kans dat gerechten te rauw, droog of verbrand worden.
Wat is een BBQ grillspit?
Een BBQ grillspit is een lange metalen stang waarop vlees of andere ingrediënten worden bevestigd. De stang wordt boven het vuur of de branders geplaatst en langzaam rondgedraaid. Bij veel grillspitten gebeurt dit met behulp van een kleine motor. Er bestaan ook handmatige modellen, maar een elektrisch aangedreven spit biedt meer gemak en een gelijkmatigere draaibeweging.
Doordat het gerecht voortdurend draait, wordt het rondom blootgesteld aan de warmte. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooie bruining aan de buitenkant. Het vet en het vocht worden tijdens het draaien steeds opnieuw over het oppervlak verdeeld. Hierdoor kan het vlees sappiger blijven dan wanneer het gedurende lange tijd stil op een rooster ligt.
Een grillspit wordt ook wel een draaispit of rotisserie genoemd. Sommige barbecues hebben standaard bevestigingspunten voor een spit, terwijl bij andere modellen een losse houder of speciale verhoging nodig is.
Welke gerechten kun je aan een grillspit bereiden?
Een hele kip is een van de bekendste gerechten voor een BBQ grillspit. De kip draait langzaam rond, waardoor het vel aan alle kanten krokant kan worden. Tegelijkertijd gaart het vlees gelijkmatig en blijven de vleessappen beter verdeeld.
Ook grote stukken vlees, zoals een rollade, procureur of rosbief, kunnen aan een grillspit worden bereid. Het is belangrijk dat het vlees goed in balans aan de stang wordt bevestigd. Wanneer het gewicht sterk naar één kant trekt, kan de motor moeite hebben om het spit gelijkmatig rond te draaien.
Met speciale accessoires kun je het grillspit bovendien gebruiken voor kebab, gyros, groenten of meerdere kleinere stukken vlees. Sommige draaispitten zijn uit te breiden met een mand. In zo’n grillmand kunnen bijvoorbeeld aardappelen, kippenvleugels of kleinere groenten worden rondgedraaid zonder dat ze van het spit vallen.
Het gerecht goed op het spit bevestigen
Een gerecht moet stevig en zo centraal mogelijk aan het grillspit worden geplaatst. Bij een hele kip is het verstandig om de poten en vleugels met keukentouw vast te binden. Loshangende delen kunnen te dicht bij de hitte komen, verbranden of de draaibeweging verstoren.
Bij de meeste grillspitten worden vleesvorken meegeleverd. Deze vorken worden aan beide kanten in het vlees gestoken en vervolgens op de stang vastgezet. Controleer voordat je het spit boven de barbecue hangt of het gerecht niet kan verschuiven.
Je kunt het spit eerst met de hand ronddraaien om te controleren of het goed in balans is. Wanneer één zijde steeds naar beneden zakt, moet het vlees worden verplaatst. Een goed uitgebalanceerd grillspit draait rustiger en belast de motor minder.
Directe en indirecte hitte gebruiken
Bij het barbecueën met een grillspit wordt vaak indirecte hitte gebruikt. Dat betekent dat de kolen of branders niet direct onder het gerecht staan. Bij een houtskoolbarbecue kunnen de kolen bijvoorbeeld aan de zijkanten worden gelegd. Bij een gasbarbecue kunnen alleen de buitenste branders worden aangezet.
Door een lekbak onder het vlees te plaatsen, worden vet en vleessappen opgevangen. Dit voorkomt grote vlammen en maakt het schoonmaken gemakkelijker. De lekbak kan eventueel worden gevuld met een kleine hoeveelheid water, bouillon of kruiden. Let er wel op dat er voldoende warmte in de barbecue behouden blijft.
Het deksel blijft tijdens de bereiding zoveel mogelijk gesloten. Hierdoor werkt de barbecue als een oven en blijft de temperatuur stabieler.
Waarom een BBQ thermometer belangrijk is
Bij grote stukken vlees is aan de buitenkant moeilijk te zien of de binnenkant al voldoende gaar is. Een BBQ thermometer meet de kerntemperatuur van het gerecht. Daarmee kun je nauwkeuriger bepalen wanneer het vlees klaar is.
Een thermometer is ook nuttig voor het controleren van de temperatuur in de barbecue. De ingebouwde thermometer in een deksel geeft vaak alleen de temperatuur op de plek waar deze is gemonteerd. De temperatuur ter hoogte van het grillspit of rooster kan hiervan afwijken.
Met een losse omgevingsthermometer of een digitale thermometer met meerdere sondes kun je zowel de temperatuur van het vlees als die van de barbecue volgen. Dit geeft meer controle tijdens lange bereidingen.
Verschillende soorten BBQ thermometers
Een eenvoudige insteekthermometer wordt gebruikt om de temperatuur op een bepaald moment te controleren. Je steekt de meetpen in het dikste gedeelte van het vlees en wacht tot de meting stabiel is. Dit type thermometer is vooral geschikt voor snelle controles.
Voor langere bereidingen is een thermometer met een hittebestendige sonde praktischer. De sonde blijft tijdens het barbecueën in het vlees zitten. Een kabel loopt naar een digitaal scherm buiten de barbecue. Zo hoef je het deksel niet steeds te openen om de temperatuur te controleren.
Er zijn ook draadloze BBQ thermometers. Sommige modellen sturen de temperatuur door naar een losse ontvanger, terwijl andere thermometers gekoppeld kunnen worden aan een smartphone. Dit kan handig zijn wanneer een gerecht meerdere uren moet garen.
Een thermometer met meerdere meetpennen maakt het mogelijk om verschillende stukken vlees tegelijk te controleren. Je kunt ook één sonde in het vlees plaatsen en een tweede sonde gebruiken om de temperatuur rond het grillspit te meten.
De thermometer op de juiste plaats steken
Voor een betrouwbare meting moet de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees worden geplaatst. Zorg ervoor dat de punt niet tegen een bot, de metalen grillspitstang of een dikke vetlaag aan ligt. Bot en metaal kunnen de meting beïnvloeden.
Bij een hele kip kan de temperatuur bijvoorbeeld in het dikste gedeelte van de borst of dij worden gemeten. Omdat verschillende delen niet altijd even snel garen, kan het verstandig zijn om meerdere plekken te controleren.
Bij een groot stuk vlees wordt de meetpen meestal vanuit de zijkant naar het midden gestoken. Bij gebruik van een draaiend grillspit moet de kabel van de thermometer veilig worden geplaatst. Niet iedere bedrade thermometer is geschikt voor gebruik in combinatie met een roterend spit. Een draadloos model zonder uitstekende kabel kan in dat geval praktischer zijn.
De temperatuur van de barbecue stabiel houden
Een gelijkmatige temperatuur is belangrijk voor een goed resultaat. Wanneer de barbecue te heet wordt, kan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is. Bij een te lage temperatuur duurt de bereiding langer en kan het moeilijker worden om een krokante buitenkant te krijgen.
Bij een houtskoolbarbecue kan de temperatuur worden geregeld met de luchttoevoer. Meer zuurstof zorgt meestal voor meer hitte, terwijl het gedeeltelijk sluiten van de ventilatieopeningen de temperatuur kan verlagen. Bij een gasbarbecue kan de stand van de branders worden aangepast.
Open het deksel niet vaker dan nodig. Iedere keer dat het deksel wordt geopend, ontsnapt warmte. Het duurt vervolgens enige tijd voordat de barbecue weer op temperatuur is. Een thermometer die op afstand kan worden afgelezen voorkomt dat je steeds moet kijken.
Onderhoud van grillspit en thermometer
Maak het grillspit na ieder gebruik goed schoon. Vet en aangekoekte resten zijn vaak gemakkelijker te verwijderen wanneer de onderdelen nog iets warm zijn. Laat de onderdelen eerst voldoende afkoelen om brandwonden te voorkomen.
Controleer welke onderdelen in de vaatwasser mogen. De motor van een elektrisch grillspit mag uiteraard niet met water worden schoongemaakt. Veeg deze indien nodig af met een licht vochtige doek.
De meetpen van een BBQ thermometer moet na gebruik zorgvuldig worden gereinigd. Dompel het digitale gedeelte niet onder in water, tenzij het apparaat daar volgens de gebruiksaanwijzing voor geschikt is. Controleer kabels en sondes regelmatig op beschadigingen.
Meer controle tijdens het barbecueën
Een BBQ grillspit en BBQ thermometer vullen elkaar goed aan. Het grillspit zorgt voor een gelijkmatige draaibeweging en maakt het mogelijk om grotere gerechten rondom te garen. De thermometer geeft ondertussen inzicht in de werkelijke temperatuur van het vlees en de barbecue.
Door het gerecht goed te bevestigen, indirecte hitte te gebruiken en regelmatig de temperatuur te controleren, kun je nauwkeuriger werken. Hierdoor wordt het gemakkelijker om vlees sappig te houden en tegelijkertijd een mooie bruine of krokante buitenkant te krijgen.
Met deze hulpmiddelen verandert de barbecue in een veelzijdige buitenkeuken. Of je nu een hele kip, een rollade of kebab wilt bereiden, met een degelijk grillspit en een betrouwbare BBQ thermometer heb je meer grip op iedere stap van het bereidingsproces.